Pijani piščanec
SESTAVINE
piščančje perutničke
koruzna moka
4 korenčki
3 stroki česna
pest oljk
2 šalotki
češnjev paradižnik
par vejic timijana, vejica rožmarina, par vejic origana
150 ml belega vina
sol
sončnično olje
Ajdova kaša
ajdova kaša
manjša buča hokaido
por
česen
peteršilj
manjše sveže gobe
oljčno olje
sol
POSTOPEK
Meso posolimo in pomokamo, nato ga na hitro ocvremo v sončničnem olju, da dobi barvo. Odcedimo ga na brisači in prestavimo v pekač. Dodamo korenčke, olupljene stroke česna, oljke, šalotko, češnjeve paradižnike in zalijemo z vinom. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 25 minut oz. toliko časa, da koža lepo porjavi.
Ajdovo kašo skuhamo v osoljeni vodi na zob. Oplaknemo z mrzlo vodo in pustimo, da se do konca ohladi. Bučo olupimo, narežemo na kose in opražimo na oljčnem olju. Zalijemo v vodo in skuhamo do mehkega. Pretlačimo v pire. Posolimo. Por operemo, narežemo na kolobarje in ga popražimo na oljčnem olju. Dodamo gobice in nasekljan česen. Posolimo. Premešamo. Dodamo nasekljan peteršilj in kašo ter na rahlo premešamo.
Na krožniku postrežemo žlico ali dve bučne omake, ajdovo kašo z zelenjavo ter perutničke z zelenjavo.
